Pelajari tentang manfaat trikalsium fosfat dalam pembuatan makanan

Kalsium telah lama dianggap bermanfaat bagi kesehatan manusia bila digunakan sebagai suplemen dalam pembuatan makanan. Kalsium berkaitan erat dengan pembentukan dan perlindungan tulang manusia, yang bermanfaat bagi manusia di semua tahap perkembangan. Tapi mengapa memasangkannya dengan fosfat? Apakah memberikan manfaat yang lebih besar?

Secara kimia, kalsium adalah logam yang bergabung dengan ion fosfat membentuk bukan logam poliatomik. Keduanya bergabung membentuk ikatan ionik yang kuat, Ca3(PO4)2. Kedua mikronutrien ini penting untuk pembentukan hidroksiapatit, yang meningkatkan ketahanan mekanik tulang dan mineralisasi tulang. Selain itu, 99% kalsium tubuh disimpan di tulang, menjadikannya indikator kuat kesehatan tulang.

Fosfor ditemukan dalam membran sel dan asam nukleat, meningkatkan fungsi neuromuskular, sinyal sel-ke-sel, dan produksi energi. Karena mikronutrien penting ini mudah digabungkan, tidak mengherankan jika mikronutrien ini ditemukan di banyak makanan.

Mencegah penggumpalan

Trikalsium fosfat adalah bubuk putih halus yang hampir tidak berasa dan mencegah campuran menggumpal dan menggumpal karena bertindak sebagai humektan, menyerap hingga 10% volume air. Campuran tersebut antara lain campuran puding kering, garam meja, gula pasir, campuran pancake, campuran permen, dan masih banyak lagi.

Makanan yang diperkaya

Jelas sekali, peran yang sangat umumtrikalsium fosfatadalah fortifikasi. Jus, sereal, atau makanan sarapan apa pun yang bertuliskan "Diperkaya dengan kalsium!" pada label mungkin mengandung trikalsium fosfat. Bahkan susu pun harus diperkaya dengan kalsium dan fosfor karena banyak nutrisi dalam susu yang hilang selama pasteurisasi dan bentuk produksi lainnya. Selain susu, produk apa pun yang terbuat dari susu—whipped cream, yogurt, buttermilk, krim keju—juga mengandung trikalsium fosfat.

Memberikan opasitas pada susu nabati

Karena trikalsium fosfat memberikan warna putih keruh saat ditambahkan ke cairan, hal ini menciptakan kekeruhan susu saat ditambahkan ke produk seperti susu kedelai atau susu almond. Trikalsium fosfat juga merupakan pengemulsi, menstabilkan tampilan minuman ini dan mengurangi pemisahan.

Memantapkan Makanan

Dalam lemak yang digunakan untuk menggoreng, yogurt, dan puding, trikalsium fosfat bergabung dengan bahan pembentuk gel untuk memperkuat struktur makanan.

Memperpanjang Umur Simpan

Karena fosfat bersifat asam, trikalsium fosfat mengubah pH makanan dan minuman, sehingga memperpanjang umur simpan secara keseluruhan.