1. Efek penyangga fosfat yang sangat baik dapat menstabilkan nilai pH adonan, mencegah perubahan warna dan pembusukan, meningkatkan rasa dan rasa;
2. Meningkatkan derajat gelatinisasi pati, meningkatkan daya serap air pati, meningkatkan daya ikat air adonan, dan membuat mie instan terhidrasi dengan cepat dan mudah diseduh;
3. Meningkatkan kehalusan produk mie;
4. Meningkatkan daya serap air dan sifat pembengkakan protein gluten, meningkatkan elastisitasnya, dan menjadikan mie terasa halus serta memiliki tekstur gluten yang tahan terhadap perebusan dan buih;
5. Fosfat dapat mengkelat dengan kation logam dalam adonan, menjembatani gugus glukosa dan membentuk ikatan silang molekul pati, sehingga tahan terhadap pemasakan suhu tinggi. Mie goreng suhu tinggi masih dapat mempertahankan karakteristik viskoelastik koloid pati setelah rehidrasi.
