1. Natrium heksametafosfat
Natrium heksametafosfat memiliki dispersi yang kuat, emulsifikasi, peningkatan viskositas, mencegah oksidasi lemak, menghambat dekomposisi vitamin C, dan meningkatkan sifat anti korosi dan antibakteri. Selain itu, kompleksasinya dengan ion logam lebih kuat dibandingkan dengan fosfat terkondensasi lainnya. Banyak digunakan dalam mie, produk daging, sosis ikan, ham dan makanan lainnya.
2. Natrium tripolifosfat
Natrium tripolifosfat dapat membentuk kompleks stabil yang larut dalam air dengan ion logam berat seperti besi, tembaga, nikel, dan ion logam alkali, serta memiliki efek menstabilkan sistem cairan emulsi.
3. Natrium pirofosfat
Natrium pirofosfat memiliki sifat polifosfat, antara lain emulsifikasi, dispersibilitas, pencegahan oksidasi lemak, dan peningkatan pengikatan protein. Ia juga memiliki kemampuan untuk menghambat oksidasi dan fermentasi makanan pada nilai pH tinggi, serta sifat anti korosi dan antibakterinya.
4. Fosfat komposit
Fosfat komposit umumnya merupakan campuran natrium dihidrogen fosfat, natrium metafosfat, natrium pirofosfat, kalium dihidrogen fosfat, dll. Fosfat komposit juga berperan basa, tetapi lebih lembut daripada makanan basa. Mereka terutama bereaksi dengan natrium karbonat dan kalium karbonat untuk membentuk air alkali. Mereka dapat menstabilkan efek air alkali dan mencegah pengendapan, kekeruhan, dan kegagalannya.
