Glyceryl monostearate E471 (GMS) adalah pengemulsi makanan yang sangat penting dan juga digunakan dalam kosmetik dan salep. Struktur kimianya adalah senyawa organik yang berasal dari esterifikasi C16 - C18 asam lemak rantai panjang dengan gliserol. Ini larut dalam pelarut organik panas seperti etanol, benzena, dan aseton, serta minyak mineral dan minyak tetap, dan memiliki titik leleh setidaknya 58 derajat. Glyceryl monostearate E471 memiliki sifat hidrofilik dan lipofilik, menunjukkan berbagai fungsi seperti pembasahan, emulsifikasi, dan berbusa.
Dua sifat utama Glyceryl monostearate E471
Properti emulsify
Glyceryl monostearate E471 adalah putih, lilin, serpihan - seperti atau manik - seperti padatan. Ini tidak larut dalam air, tetapi dapat disebarkan dalam air dengan pengadukan kuat menggunakan air panas, membuatnya cocok untuk digunakan sebagai minyak - di {- pengemulsi air. Selain itu, karena kemampuan pengemulsi yang kuat, ia juga dapat digunakan sebagai air - di - pengemulsi minyak, dengan nilai HLB 3,8-4.
Stabilitas
Glyceryl monostearate E471 adalah surfaktan nonionik yang tidak terionisasi dalam air dan menunjukkan stabilitas yang sangat baik. Aktivitas permukaannya tidak terpengaruh oleh elektrolit dan kompatibel dengan berbagai surfaktan.
AplikasiGlyceryl Monostearate E471di industri makanan
Karena pengemulsi, berbusa, kompleks, pelumas, anti - fogging, kontrol kristalisasi, dan sifat defoaming, banyak digunakan dalam produk seperti makanan, farmasi, kosmetik, plastik, pelumas, pelembut tekstil, dan pencetakan. Aplikasi Glyceryl Monostearate E471 dalam industri makanan meliputi:
Es krim
Menambahkan Glyceryl Monostearate E471 ke es krim pertama -tama dapat meningkatkan stabilitas dan retensi bentuknya, mencegah penyusutan dan deformasi selama penyimpanan. Kedua, dapat meningkatkan dispersi campuran, menghasilkan distribusi partikel lemak yang halus dan bahkan, sehingga meningkatkan stabilitas emulsi dan membuat campuran lebih homogen. Ini juga membantu mencegah atau mengendalikan pembentukan kristal es besar, mempertahankan tekstur halus dan rasa es krim. Ini juga meningkatkan penggabungan udara, meningkatkan daya berbusa dan dibanjiri. Ini juga mempromosikan interaksi antara lemak dan protein, membantu mengendalikan agregasi lemak.
Roti
Meningkatkan elastisitas gluten, ketangguhan, dan retensi gas; memperlambat roti; dan menghilangkan pengerasan dan kehilangan elastisitas.
Margarin
Mencegah pemisahan air atau mekar minyak di margarin, dan juga mencegah presipitasi dan penggumpalan.
Minuman
Glyceryl monostearate E471 adalah panas - resisten dan menolak degradasi pada suhu tinggi, membuatnya cocok untuk produksi berbagai minuman. Dalam produksi produk seperti susu kedelai dan susu kacang, ini meningkatkan dispersibilitas produk dan kelarutan, mencegah pencucian minyak dan tengik oksidatif, dan memperpanjang umur simpan.
