Apa itu pengemulsi? - Pengetahuan

Jika Anda rutin mengonsumsi makanan kemasan, kemungkinan besar Anda telah mengonsumsi pengemulsi meskipun Anda tidak menyadarinya. Apakah pengemulsi buruk bagi Anda atau berpotensi baik bagi Anda? Itu sangat tergantung pada jenis pengemulsi.

Anda akan menemukan berbagai jenis pengemulsi dalam berbagai makanan, termasuk makanan yang dipanggang, produk susu, selai kacang, margarin, es krim, saus, saus salad, dan banyak lagi.

Beberapa berasal dari makanan alami, seperti telur atau biji-bijian, sementara yang lain buatan dan lebih sulit dicerna. Hal ini terutama berlaku jika digabungkan dengan bahan tambahan lain dalam makanan ultra-olahan.

Mari kita lihat lebih dekat berbagai jenis pengemulsi yang mungkin Anda temui, serta pro dan kontra mengonsumsi makanan yang mengandungnya.

Apa itu pengemulsi?

Pengemulsi (juga disebut diuretik) adalah bahan tambahan makanan yang digunakan untuk membantu menyatukan berbagai bahan dalam makanan. Mereka mencegah bahan-bahan terpisah, sehingga menjaga tekstur, rasa, dan penampilan makanan.

Definisi "emulsi" adalah "campuran dua atau lebih cairan yang biasanya tidak dapat bercampur" (artinya cairan yang tidak akan membentuk campuran homogen tanpa bantuan bahan tambahan, terutama minyak dan air).

Pengemulsi dapat berasal dari tumbuhan atau hewan, atau dapat dibuat secara buatan. Pengemulsi memainkan berbagai peran dalam pengolahan makanan, dan ada banyak jenis pengemulsi, bergantung pada produk dan penggunaan spesifik.

Misalnya, beberapa bahan membuat makanan (atau hal lain, seperti produk perawatan kulit) terasa lembut, kental, atau berbusa. Beberapa bahan mencegah kristalisasi, lengket, atau mencegah pemisahan air dan minyak.

Apa saja contoh pengemulsi? Salah satu pengemulsi yang paling banyak digunakan adalah lesitin yang berasal dari makanan yang mengandung lemak, seperti telur, kedelai, daging, dan biji bunga matahari. Ini adalah bahan tambahan umum pada makanan seperti makanan yang dipanggang, coklat, dan es krim.

Pengemulsi Makanan Umum

Pengemulsi makanan meliputi bahan-bahan berikut:

Lesitin kedelai - Ini adalah salah satu jenis yang paling umum; sayangnya terbuat dari kedelai yang seringkali merupakan hasil rekayasa genetika, terkadang sulit dicerna, dan dapat menimbulkan reaksi alergi.

Lesitin Bunga Matahari – Ini adalah alternatif yang bagus untuk lesitin telur dan kedelai karena merupakan vegan, bebas alergi, non-transgenik, dan memerlukan metode ekstraksi yang lebih lembut

Lesitin Kuning Telur – Sebagai pengemulsi dan bahan pembasah, penelitian menunjukkan ia juga memiliki aktivitas fisiologis antioksidan, antimikroba, dan anti-inflamasi.

Guar Gum, Gellan Gum, dan "Gum" Lainnya Seperti Gum Arab, Locust Bean Gum, dan Xanthan Gum – Ini dibuat dengan mengupas, menggiling, dan menyortir tanaman dalam keluarga kacang-kacangan. Produk-produk ini digunakan untuk menstabilkan, mengemulsi, dan mengentalkan tekstur makanan dan produk industri tertentu.

Karagenan – Karagenan berasal dari ganggang merah, atau rumput laut, dan mengalami prosedur pemrosesan basa untuk menghasilkan apa yang oleh banyak orang dianggap sebagai bahan makanan "alami".

Pektin (karbohidrat yang ditemukan dalam beberapa buah-buahan) – Digunakan sebagai pengental dan bahan obat pencernaan, seperti obat pencahar alami.

Gelatin (berasal dari hidrolisis parsial kolagen) – Terbuat dari bagian hewan yang mengalami dehidrasi, gelatin digunakan dalam persiapan makanan dan sebagai bahan dasar jeli, makanan penutup, dan permen karena berfungsi sebagai pengikat lengket, mirip dengan lem alami.

Agar (gelatin vegetarian dan pengental makanan nabati) – Karena berbahan dasar tumbuhan, ini merupakan pengganti gelatin yang populer.

Pati

Kitosan – Ini adalah gula atau polisakarida yang berasal dari cangkang krustasea, termasuk udang, kepiting, dan lobster.

Ester poligliserol(PGE) dan polisorbat, seperti polisorbat 80 (P80)

PGE 5416 Polyglycerol