Produk Olahan Perikanan Fillet Ikan Surimi Bungkil Ikan Trehalosa

Trehalosa berperan penting dalam pengolahan produk akuatik dengan meningkatkan toleransi beku, mengawetkan protein, mencegah dehidrasi, melembutkan tekstur, menghambat bau amis, menjaga elastisitas dan kesegaran, serta mencegah penyusutan jaringan. Trehalosa menyumbang 2%--8% dari total bahan.

Kirim permintaan

Deskripsi

Parameter teknis

Deskripsi Produk

Rumus kimia: C₁₂H₂₂O₁₁

Berat molekul:342.30

Einec:202-739-6

Nomor CAS: 99-20-7

Fitur

Bubuk kristal putih

Aplikasi

1. Peningkatan Toleransi terhadap Pembekuan

Trehalosa secara signifikan meningkatkan toleransi pembekuan produk akuatik, sehingga produk tersebut dapat mempertahankan kualitas yang lebih baik selama pembekuan. Hal ini karena trehalosa membentuk lapisan pelindung yang meminimalkan kerusakan yang disebabkan oleh kristal es pada struktur seluler selama proses pembekuan.

2. Pelestarian Protein

Untuk produk akuatik yang kaya akan protein, seperti fillet ikan dan surimi, trehalosa secara efektif menghambat denaturasi protein, sehingga nilai gizi dan teksturnya tetap terjaga. Penelitian telah menunjukkan bahwa produk akuatik yang ditambahkan trehalosa menunjukkan stabilitas protein yang jauh lebih tinggi selama penyimpanan beku dibandingkan dengan yang tidak ditambahkan.

3. Pencegahan Dehidrasi

Trehalosa, dengan higroskopisitasnya yang rendah, mencegah dehidrasi pada produk akuatik selama pemrosesan dan penyimpanan, sehingga mempertahankan kadar air dan teksturnya.

4. Melembutkan dan Meningkatkan Rasa di Mulut

Trehalosa juga membuat produk akuatik lebih lembut, sehingga meningkatkan tekstur kunyahannya. Pada kue ikan dan produk sejenisnya, penambahan trehalosa menghasilkan produk yang lebih halus dan lebih mudah dicerna.

5. Menghambat Bau Amis

Untuk beberapa produk akuatik, bau amis yang khas dapat membuat konsumen enggan mengonsumsinya. Trehalosa membantu menekan bau ini, sehingga meningkatkan rasa keseluruhan produk secara signifikan.

6. Pemeliharaan Elastisitas dan Kesegaran

Trehalosa menjaga elastisitas dan kesegaran produk akuatik, mencegahnya dari penuaan selama pemrosesan dan penyimpanan. Hal ini penting untuk menjaga nilai pasar produk-produk ini.

7. Pencegahan Penyusutan Jaringan

Selama penyimpanan beku, produk akuatik dapat mengalami penyusutan jaringan. Penambahan trehalosa secara efektif mencegah penyusutan ini, sehingga integritas dan daya tarik estetika produk tetap terjaga.

Deskripsi Produk

Barang	Indeks
Penampilan	Bubuk Kristal Putih
Kemurnian (Trehalosa)	Lebih besar atau sama dengan 99%
Kerugian saat pengeringan	Kurang dari atau sama dengan 1,5%
Residu pada pengapian	Kurang dari atau sama dengan 0.05%
ID	5.0-6.7
Arsenik	Kurang dari atau sama dengan 0.5mg/kg
Memimpin	Kurang dari atau sama dengan 0.5mg/kg
Warna	Kurang dari atau sama dengan 0.1
Kekeruhan larutan	Kurang dari atau sama dengan 0.05
Jumlah yang layak	Kurang dari atau sama dengan 300cfu/g
Ragi dan jamur	Kurang dari atau sama dengan 100cfu/g
Patogen	Negatif
Organisme koliform	Kurang dari atau sama dengan 30mpn/100g

Pengemasan & Penyimpanan

Dalam 25 kg/tas. Penyimpanan dan penyegelan dilakukan di tempat yang teduh, kering, dan berventilasi baik, jauh dari bahan kimia beracun dan berbahaya.

Hubungi sekarang

Tag populer: olahan produk perikanan fillet ikan surimi kue ikan trehalosa, Cina olahan produk perikanan fillet ikan surimi kue ikan trehalosa pemasok, pabrik