Fosfor merupakan unsur mineral penting untuk
tubuh manusia. Makanan alami dan fosfat makanan berkontribusi terhadap sumber utama fosfor bagi manusia. Fosfat makanan merupakan bahan alami yang ditemukan di hampir semua makanan. Karena fosfat dapat meningkatkan atau memberikan serangkaian khasiat yang sangat baik pada makanan, fosfat mulai digunakan dalam pengolahan makanan sejak lebih dari seratus tahun yang lalu, dan digunakan secara luas setelah tahun 1970-an.
Fosfat adalah salah satu bahan tambahan makanan yang paling banyak digunakan. Sebagai bahan makanan penting dan bahan tambahan fungsional, banyak digunakan dalam proses produk akuatik.
Penerapan fosfat dalam produk akuatik
Sebagai bahan tambahan pangan, Food grade phosphate digunakan dalam produk perairan yang berfungsi sebagai penahan air, pengatur asam, penstabil, zat anti penggumpalan, koagulan, zat ragi dan sebagainya. Fungsi utama hasil perairan (khususnya hasil perairan beku) adalah sebagai berikut:
Secara efektif meningkatkan kapasitas pencairan air makanan laut, membuat sari daging lebih kaya, mengurangi hilangnya air dan nutrisi;
Kurangi kehilangan jus setelah pencairan, kurangi penurunan berat badan dan pengerasan serat selama memasak.
Secara efektif menghambat oksidasi lemak selama pemrosesan dan penyimpanan, memperpanjang umur simpan makanan laut.
Pertahankan warna dan rasa alami produk akuatik.
Berkolaborasi dengan karbohidrat, efektif mencegah denaturasi protein produk cincang ikan di lingkungan bersuhu rendah.
