Pengemulsi Makanan E471 Gliserol Monostearate GMS CAS 31566-31-1 Di Pastry

Tingkatkan ekstensibilitas dan operabilitas:Dalam adonan roti, roti pendek dan kue -kue lainnya, GM dapat berinteraksi dengan protein gluten untuk melemahkan pembentukan gluten yang berlebihan, membuat adonan lebih lembut dan lebih mudah untuk digulung, dan mengurangi kerusakan atau penyusutan selama operasi (terutama cocok untuk produk yang membutuhkan lapisan atau pembentukan, seperti cribrread dan crust tart).
Tingkatkan Fluffiness: Bantu adonan menahan gas selama fermentasi atau memanggang, membuat pori -pori internal dari produk jadi lebih seragam dan rasanya lebih lembut (seperti kue spons dan kue sifon).

Meningkatkan distribusi minyak dan kerenyahan
Di shortbread (seperti cookie dan puff pastry), GM dapat secara merata membubarkan minyak dalam adonan, meningkatkan efek pelapisan, meningkatkan kerenyahan dan kerenyahan produk jadi, dan mengurangi fenomena "pendarahan minyak" yang disebabkan oleh presipitasi minyak.

Tingkatkan kinerja memanggang
Promosikan pembentukan permukaan pastry yang cepat, mengurangi penyusutan dan deformasi selama memanggang, dan membuat produk jadi lebih teratur; Pada saat yang sama, bantu konduksi panas secara merata untuk menghindari pembakaran parsial atau undercooking.

Menstabilkan tambalan dan dekorasi
Untuk kue -kue dengan isian lemak atau krim (seperti kue dan pai layer), GM dapat membantu emulsi dan menstabilkan isian, mencegah pemisahan minyak dan air, dan mempertahankan tekstur halus; Dalam dekorasi frosting dan krim, itu dapat meningkatkan stabilitasnya dan mencegah mereka meleleh atau mendeformasi.