1. Menentukan zat pengatur rasa asam yang berbeda berdasarkan benda yang ditambahkan. Pengatur keasaman mempengaruhi rasa makanan melalui anion. Umumnya asam organik mempunyai rasa asam yang menyegarkan, sedangkan asam anorganik mempunyai rasa asam yang tidak enak, seperti asam klorida dan asam fosfat yang mempunyai rasa pahit dan dapat memperburuk cita rasa makanan.
2. Urutan dan waktu bergabung. Pengatur keasaman sebagian besar terionisasi, yang dapat mempengaruhi kondisi pemrosesan makanan. Mereka dapat berinteraksi dengan bahan makanan seperti selulosa dan pati, serta berinteraksi dengan bahan tambahan makanan lainnya. Oleh karena itu, harus ada program dan waktu untuk menambahkannya ke dalam proses, jika tidak maka akan terjadi akibat yang merugikan.
3. Pengatur keasaman padat. Pertimbangkan higroskopisitas dan kelarutannya untuk menggunakan kemasan dan formula yang sesuai.
4. Pengatur keasaman pasti bersifat iritasi dan dapat menyebabkan gangguan pencernaan.
