Apa itu kalsium propionat? Apakah itu vegetarian?

Kalsium propionat(Juga dikenal sebagai E282) adalah garam kalsium asam propionat. Ini digunakan sebagai pengawet makanan dan umumnya ditemukan dalam roti yang tersedia secara komersial dan makanan panggang lainnya. Namun, itu juga dapat ditemukan dalam daging olahan, whey, dan produk susu lainnya. Ini memenuhi spesifikasi kodeks bahan kimia makanan dan umumnya diakui sebagai aman (GRAS). Sebagai pengawet roti, ini membantu mencegah pertumbuhan jamur dan bakteri, sehingga memperpanjang umur simpan barang -barang yang dipanggang. Sementara jamur yang menguntungkan dapat ditemukan di beberapa keju, roti berjamur jelas bukan hal yang baik.

Dengan menghambat pertumbuhan jamur dan bakteri, kalsium propionat dapat memperpanjang umur simpan roti dan makanan yang dipanggang. Untuk operasi memanggang skala besar, termasuk di mana roti diiris, dikemas, atau dibungkus foil di toko bahan makanan, kalsium propionat dapat mengurangi pembusukan produk dan limbah. Biasanya, kadar air yang tinggi dari roti menciptakan lingkungan yang ideal untuk pertumbuhan jamur. Namun, kalsium propionat secara efektif menghambat masalah ini. Paling baik digunakan dalam makanan yang dipanggang ragi karena ion kalsium mengganggu bahan kimia yang digunakan dalam makanan yang dipanggang non-ragi.

Selain memperpanjang umur simpan makanan, kalsium propionat juga meningkatkan nilai gizinya karena kaya akan kalsium. Kalsium adalah mineral vital untuk tubuh manusia. Ini berkontribusi pada tulang dan gigi yang sehat, pembekuan darah, fungsi saraf, hormon dan regulasi kimia, dan bahkan membantu mempertahankan detak jantung yang normal.

Apakah kalsium propionat vegan?

Ketika kita memikirkan kalsium, kita sering memikirkan produk susu seperti susu, keju, dan yogurt. Namun, kalsium ditemukan di banyak makanan, termasuk yang dibentengi dengan mineral tambahan. Mungkin hubungan dekat ini dengan produk hewani yang membuat banyak orang mempertanyakan apakah kalsium propionat adalah vegan.

Jawabannya adalah ya, kalsium propionat adalah vegan.

Dengan semakin populernya diet nabati, ada kekhawatiran yang berkembang tentang membaca label dan mengidentifikasi bahan-bahan yang dapat mencegah makanan menjadi label vegan. Kalsium propionat (E282) diproduksi dengan bereaksi kalsium hidroksida dengan asam propionat. Ini juga terjadi secara alami dalam beberapa makanan dan bertindak sebagai pengawet alami. Misalnya, keju Swiss secara alami mengandung hingga 1% asam propionat.

Sementara kalsium propionat terjadi secara alami dalam keju dan digunakan untuk melestarikan produk daging dan susu, E282 komersial disintesis di laboratorium dan, untuk semua maksud dan tujuan, cocok untuk vegetarian.