Erythritol adalah alkohol gula empat karbon milik keluarga poliol. Ini adalah kristal putih, hambar dengan berat molekul hanya 122,12. Ini umumnya ditemukan dalam berbagai buah, seperti melon, persik, pir, anggur, dll.; Ini juga ditemukan dalam makanan fermentasi seperti anggur, bir, kecap; Ini juga ditemukan dalam cairan tubuh hewan, seperti bola mata manusia, serum dan air mani. Erythritol adalah pemanis biologis yang kaya akan bahan -bahan alkohol gula dengan rasa yang menyegarkan. Ini tidak hanya memiliki semua fungsi yang sangat baik dari produk alkohol gula, tetapi juga memiliki karakteristik unik dari nilai energi rendah dan toleransi tinggi.
Saat ini, produksierythritolterutama mengadopsi fermentasi mikroba. Dibandingkan dengan sintesis kimia, proses menghasilkan eritritol dengan fermentasi mikroba ringan dan mudah dikendalikan, yang dapat sangat mengurangi polusi lingkungan. Oleh karena itu, prospek aplikasi produk ini sangat optimis.
Aplikasi eritritol dalam makanan
Makanan permen dan cokelat
Penerapan bahan baku dasar di pasar permen dan cokelat telah mulai diperpanjang dari gula tradisional awal seperti sukrosa dan maltosa ke produk menggunakan basis gula rendah gula dan rendah kalori sebagai bahan baku; Namun, tidak semua basis gula rendah kalori dan rendah gula dapat menggantikan sukrosa dalam permen. Dalam produksi cokelat, bahan baku baru yang digunakan harus dapat menggantikan sukrosa dalam hal rasa, kimia fisik, dll., Dan juga harus bermanfaat bagi kesehatan manusia. Setelah penelitian praktis jangka panjang, telah terbukti bahwa erythritol bahan baku fungsional baru sepenuhnya memenuhi persyaratan. Rasa erythritol sama dengan sukrosa. Permen yang dibuat dengan rasanya lebih menyegarkan dan keren daripada permen "non-sorsrose" lainnya. Manisnya murni dan tidak ada aftertaste yang buruk; dan eritritol dapat digunakan dalam kombinasi dengan alkohol gula lainnya untuk meningkatkan toleransi dan mengurangi risiko penggunaan sepihak.
Makanan kesehatan/makanan fungsional
Erythritol tidak mudah terdegradasi oleh enzim, tidak berpartisipasi dalam metabolisme gula, dan tidak menyebabkan perubahan gula darah. Ini cocok sebagai makanan kesehatan untuk pasien diabetes; Ini dapat menggantikan sukrosa untuk membuat makanan kesehatan berenergi rendah, cocok untuk orang gemuk, pasien hipertensi, pasien jantung; Pasien pembuluh darah juga bisa memakannya; Setelah konsumsi, itu dimetabolisme di usus, cocok untuk orang dengan disfungsi gastrointestinal; Menggunakan fungsi anti-Caries, ia dapat dibuat menjadi permen dan mengunyah gusi yang bermanfaat bagi kesehatan mulut.
Produk susu, minuman, alkohol, dll.
Menambahkan konsentrasi tertentu dari eritritol ke produk susu yang difermentasi dapat dengan tepat memperpanjang umur simpan produk. Efek eritritol pada karakteristik sensorik utama minuman tercermin dalam meningkatkan rasa manis, konsistensi dan kehalusan, mengurangi kepahitan, menutupi bau, dan meningkatkan rasa minuman secara keseluruhan. Misalnya, erythritol digunakan dalam minuman teh untuk secara signifikan mengurangi kepahitan dari keseluruhan rasa minuman; Menggunakan karakteristik erythritol yang menyerap sejumlah besar panas saat larut, dapat dibuat menjadi minuman padat yang menyegarkan; Menggunakan eritritol untuk menghasilkan minuman rendah kalori baru, menambahkan eritritol ke minuman jus buah dapat mengurangi kalori sebesar 75%~ 80%; Ini memiliki sifat stabil dan dapat digunakan dalam minuman yang membutuhkan pasteurisasi, waktu singkat suhu tinggi, suhu ultra-tinggi dan proses sterilisasi lainnya. Digunakan dalam produksi minuman beralkohol rendah kalori, dapat mengurangi bau alkohol dan stimulasi sensorik minuman beralkohol, meningkatkan kualitas roh dan anggur yang disuling, dan meningkatkan rasa alami produk.
Produk panggang
Dalam makanan yang dipanggang, sukrosa dan minyak adalah bahan baku dasar, yang keduanya dapat secara langsung mempengaruhi struktur organisasi, rasa dan rasa makanan yang dipanggang itu sendiri. Misalnya, dalam produksi makanan yang dipanggang, gula tidak hanya dapat meningkatkan rasa manis dan memperpanjang umur simpan, tetapi juga memiliki dampak besar pada fermentasi adonan, sifat reologi, aliran proses dan kualitas produk. Namun, dengan peningkatan tingkat konsumsi konsumen modern dan kesadaran kesehatan, konsumen tidak lagi mengejar produk panggang "gula tinggi dan kalori tinggi", memaksa industri memanggang untuk berkembang dalam arah yang lebih bergizi, sehat, fungsional, dan sehat. Oleh karena itu, ketika memproduksi produk panggang berkalori rendah atau bebas gula, alkohol gula, serat makanan yang larut, oligosakarida dan bahan baku lainnya harus digunakan dengan cara gabungan untuk mengganti minyak dan sukrosa untuk mensimulasikan fungsi minyak dan sukrosa dan meningkatkan daya tarik produk.
